Ein kräftiges dunkles Roggenbrot darf nicht auf dem Frühstückstisch fehlen. Mit selbstangesetzten Sauerteig schmeckt es würzig gut und wie vom Bäcker!
Sauerteig ansetzen hört sich erstmal schwierig an. Wer die Möglichkeit hat, kann auch fertigen beim Bäcker kaufen, aber der eigene ist irgendwie etwas Besonderes und er entwickelt sich mit Zeit und Pflege zu einem echten Unikat! Etwas vom eigenen Sauerteig an backbegeisterte Freunde verschenken ist auch immer wieder eine Freude. So versorgt man all seine Lieben mit leckerem Brot 🙂
Um den Sauerteig herzustellen, müsst ihr lediglich 300 g Roggenmehl und warmes Wasser haben.
Generell dauert es vier Tage, bis der Sauerteig einsatzbereit ist! Beim ersten Backen solltet ihr einen jungen Sauerteig mit etwas Hefe unterstützen 😉 der muss noch groß und kräftig werden.
Tag 1 vermengt 50 g Mehl mit 50 ml Wasser. Nehmt ein größeres Gefäß als wir! 🙂 Warm und leicht abgedeckt stehen lassen.
Tag 2 50 g Mehl und wieder 50 ml Wasser hinzugeben. Wieder warm und leicht abgedeckt stehen lassen.
Tag 3 Nun 100 g Mehl und nochmal 100 ml Wasser einrühren. Langsam sollte er etwas schäumen. Er darf nicht nach Essig riechen! Dann muss man leider von vorne beginnen
Tag 4 Das restliche Mehl, also 100 g und nochmal 100 ml Wasser dazugeben und gut durchrühren. Der Sauerteig sollte natürlich säuerlich, leicht fruchtig, aber nicht schlecht duften!
Am nächsten Tag könnt ihr schon losbacken! Nehmt etwa 100 g vom Teig ab. Vor dem Backen stellt man immer etwas Teig zur Seite für das nächste Brot. Zwei Tage vor dem Backen einfach wieder den Teig mit 50 g Mehl und Wasser füttern, ein Tag vorher wieder mit 100 g Mehl und 100 ml Wasser. Dann ist er wieder fit! Solltet ihr länger, als zwei Wochen nicht damit backen, könnt ihr ihn auch einfrieren und ein andern Mal reaktivieren 🙂
Zutaten vom veganen Sauerteigbrot:
200 g Sauerteig
650 ml lauwarmes Wasser
1 kg Roggenmehl
2 EL Salz
1 EL brauner Zucker
Zubereitung vom veganen Sauerteigbrot
Schritt 1 – Zutaten vermengen
Zunächst das lauwarme Wasser zusammen mit dem Sauerteig verrühren.
Das Salz, den Zucker und das Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle in die Mitte drücken.
Das Sauerteiggemisch in die Kuhle gießen und nach und nach mit der Hand zu einem Teig verrühren.
Kneten müsst ihr nicht, aber das Mehl sollte eingearbeitet sein.
Mehlt einen Gärkorb sorgfältig ein.
Schritt 2 – Gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Darin an einem warmen Ort für 4-5 Stunden ruhen lassen.
Wenn der Teig sichtbar größer ist und das Körbchen gut füllt, könnt ihr backen 🙂
Schritt 3 – Stürzen
Heizt den Backofen auf 250° vor und stell eine feuerfeste Schale mit Wasser hinein.
Stürze den Teig auf ein Backblech und wenn gewünscht, ritz ein Muster oder nur einen Streifen in die Oberfläche, damit der Teig schön dort aufreißt. Wir haben die Entscheidung dem Teig überlassen! Auf gar keinen Fall wurde das zwischen den Fotos vergessen 🙂
Schritt 5 – Backen
Für 30 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200° reduzieren und für weitere 20 bis 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten einfach mal unten gegenklopfen. Klingt das Brot hohl, ist es fertig!
Fertig ist das kräftig leckere Sauerteigbrot mit Roggenmehl!
Vegan, proteinreich und als Muffin getarnt. Du denkst, dass es so einen Pfannkuchen gar nicht geben kann? Wir überzeugen dich aber, dass es doch so geht und haben vegane Pfannkuchen in Muffinform gemacht, die durch eine Geheimzutat proteingeladen sind. Insgesamt brauchst du nur sehr wenige Zutaten, bekommst aber leckere, gesunde Pfannkuchen, die du gerne mal [...]
Vegane Blaubeer-Muffins - Kokosvariante Vor einiger Zeit haben wir mit euch bereits ein Rezept für vegane Blaubeer-Muffins geteilt, aber wir sind Tüftler und sind immer hungrig auf neue Rezepte. Und außerdem bekommen wir von Heidelbeer-Muffins einfach nicht genug. Wenn es euch auch so geht, werdet ihr auch dieses Rezept lieben. Mit den wiederverwendbaren bunten Backefix-Muffin-Förmchen [...]
Sauerteigbrot vegan – Unser Rezept
Zubereitungszeit:
20 min
Backzeit:
1 Stunde
Für Portionen:
ein Brot
Ein kräftiges dunkles Roggenbrot darf nicht auf dem Frühstückstisch fehlen. Mit selbstangesetzten Sauerteig schmeckt es würzig gut und wie vom Bäcker!
Sauerteig ansetzen hört sich erstmal schwierig an. Wer die Möglichkeit hat, kann auch fertigen beim Bäcker kaufen, aber der eigene ist irgendwie etwas Besonderes und er entwickelt sich mit Zeit und Pflege zu einem echten Unikat! Etwas vom eigenen Sauerteig an backbegeisterte Freunde verschenken ist auch immer wieder eine Freude. So versorgt man all seine Lieben mit leckerem Brot 🙂
Um den Sauerteig herzustellen, müsst ihr lediglich 300 g Roggenmehl und warmes Wasser haben.
Generell dauert es vier Tage, bis der Sauerteig einsatzbereit ist! Beim ersten Backen solltet ihr einen jungen Sauerteig mit etwas Hefe unterstützen 😉 der muss noch groß und kräftig werden.
vermengt 50 g Mehl mit 50 ml Wasser. Nehmt ein größeres Gefäß als wir! 🙂 Warm und leicht abgedeckt stehen lassen.
50 g Mehl und wieder 50 ml Wasser hinzugeben. Wieder warm und leicht abgedeckt stehen lassen.
Nun 100 g Mehl und nochmal 100 ml Wasser einrühren. Langsam sollte er etwas schäumen. Er darf nicht nach Essig riechen! Dann muss man leider von vorne beginnen
Das restliche Mehl, also 100 g und nochmal 100 ml Wasser dazugeben und gut durchrühren. Der Sauerteig sollte natürlich säuerlich, leicht fruchtig, aber nicht schlecht duften!
Am nächsten Tag könnt ihr schon losbacken! Nehmt etwa 100 g vom Teig ab. Vor dem Backen stellt man immer etwas Teig zur Seite für das nächste Brot. Zwei Tage vor dem Backen einfach wieder den Teig mit 50 g Mehl und Wasser füttern, ein Tag vorher wieder mit 100 g Mehl und 100 ml Wasser. Dann ist er wieder fit! Solltet ihr länger, als zwei Wochen nicht damit backen, könnt ihr ihn auch einfrieren und ein andern Mal reaktivieren 🙂
Zutaten vom veganen Sauerteigbrot:
Zubereitung vom veganen Sauerteigbrot
Schritt 1 – Zutaten vermengen
Zunächst das lauwarme Wasser zusammen mit dem Sauerteig verrühren.
Das Salz, den Zucker und das Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle in die Mitte drücken.
Das Sauerteiggemisch in die Kuhle gießen und nach und nach mit der Hand zu einem Teig verrühren.
Kneten müsst ihr nicht, aber das Mehl sollte eingearbeitet sein.
Mehlt einen Gärkorb sorgfältig ein.
Schritt 2 – Gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Darin an einem warmen Ort für 4-5 Stunden ruhen lassen.
Wenn der Teig sichtbar größer ist und das Körbchen gut füllt, könnt ihr backen 🙂
Schritt 3 – Stürzen
Heizt den Backofen auf 250° vor und stell eine feuerfeste Schale mit Wasser hinein.
Stürze den Teig auf ein Backblech und wenn gewünscht, ritz ein Muster oder nur einen Streifen in die Oberfläche, damit der Teig schön dort aufreißt. Wir haben die Entscheidung dem Teig überlassen! Auf gar keinen Fall wurde das zwischen den Fotos vergessen 🙂
Schritt 5 – Backen
Für 30 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200° reduzieren und für weitere 20 bis 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten einfach mal unten gegenklopfen. Klingt das Brot hohl, ist es fertig!
Fertig ist das kräftig leckere Sauerteigbrot mit Roggenmehl!
Wir habe unser rundes Gärkörbchen verwendet. Guten Appetit 🙂
Ähnliche Beiträge
Vegane Protein Pancakes in unserer Muffinform
Vegane Blaubeer-Muffins