Vegane Blaubeer-Muffins – Kokosvariante

Vor einiger Zeit haben wir mit euch bereits ein Rezept für vegane Blaubeer-Muffins geteilt, aber wir sind Tüftler und sind immer hungrig auf neue Rezepte. Und außerdem bekommen wir von Heidelbeer-Muffins einfach nicht genug. Wenn es euch auch so geht, werdet ihr auch dieses Rezept lieben. Mit den wiederverwendbaren bunten Backefix-Muffin-Förmchen werdet ihr dabei ein leichtes Spiel und eine Menge Backspaß haben. Los geht´s.

Zubereitung

Zunächst schält ihr die reifen Bananen und zerdrückt sie in einem Schälchen mit einer Gabel. Wir verwenden die Bananen als vegane Eier. Dabei entspricht eine halbe Banane einem Ei. Parallel gebt ihr das Mehl, den Zucker, den Vanillinzucker und das Backpulver in eine große Schüssel und vermengt alles gleichmäßig. Danach hebt ihr die Kokosmilch und das Rapsöl mit dem Teigschaber darunter und verrührt das Ganze zu einer cremigen Masse. Jetzt schnappt ihr euch den Handmixer und verrührt alles auf höchster Stufe zu einer einheitlichen und luftigen Teigmasse. Nun kommen auch schon die Heidelbeeren dran. Mit dem Silikon-Teigschaber von Backefix hebt ihr die Beeren vorsichtig unter die Masse und verteilt den Teig anschließend auf die 12 Muffin-Förmchen. Bei vorgeheizten Ofen wandern die Muffins anschließend für ca 30 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen.

Vegane Muffins mit hohem Genuss und gutem Gewissen

Die Entnahme der Muffins aus den Backefix-Förmchen ist kinderleicht. Wir führen sie in den knalligen Farben Gelb, Grün, Rot, Blau und Rose und in der Minimal-Variante Grau-Taupe. Wähle einfach die Förmchen in deinen Lieblingsfarben und entscheide dich mit den Produkten von Backefix bewusst für Nachhaltigkeit und persönlichen Back-Komfort. So backst du nachhaltig und ohne schlechtes Gewissen und schützt mit uns unseren Planeten – schließlich haben wir nur einen.

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