Unser glutenfreie Rüblikuchen veredelt mit Feigen (nicht vegan)

Inspiriert von den Bloggern von Ourfoodstories haben wir eines ihrer Rezepte etwas auf unsere Bedürfnisse angepasst.

Das Ergebnis lässt sich sehen! Ein saftiger Kuchen, der euch Naschkatzen sicher trotz reduziertem Zucker schmeckt. Den Feigen sei Dank!

Zutaten für unseren Rüblikuchen

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Für: 8 Portionen (1 Kuchen)

Teig

200 g geriebene Möhren
15 g geriebener Ingwer
80 g getrocknete Feigen
120 g Reismehl
120 g gemahlene Haselnüsse
70 ml Ahornsirup
70 g Brauner Zucker
3 Eier (M)
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz
ein Ei zum Bestreichen

Frosting

50 g weiche Butter
80 g Puderzucker
200 g Frischkäse
optional frische Feigen als Dekoration

Zubereitung für des glutenfreien Rüblikuchens

1. Schritt

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Öl, Eier, Sirup, Zucker und Salz mit einem Handmixer verrühren. Reismehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt separat vermengen und unter langsamen Rühren mit den flüssigen Zutaten vermengen. Geriebene Möhren, Ingwer und die Feigen unterheben.

2. Schritt

Den Teig in die ungefettete Backefix Silikon Brotbackform füllen und für ca. 60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob der Rüblikuchen fertig ist und auf einem Gitter auskühlen lassen.

3. Schritt

Für das Frosting die weiche Butter für ca. 1 min auf höchster Stufe schlagen. Langsam den gesiebten Puderzucker hinzufügen. Sobald dieser vollständig eingearbeitet ist noch den Frischkäse unterrühren und das Frosting auf dem Möhrenkuchen verteilen.