Backefix – Panier d’étuvage rond (23 cm)

Selon le type de pain, la miche de pain dans la corbeille à pain doit fermenter pendant plusieurs heures, selon la recette, pour les pains au levain plus élaborés, cela peut également être fait pendant la nuit.
Le panier de fermentation a l’avantage de très bien protéger le morceau de pâte du dessèchement, ce qui est très important lors de la cuisson du pain.
Avant chaque processus de fermentation, la corbeille à pain doit être exempte de résidus de pâte, une légère couche de farine de la fois précédente n’interfère pas.
À l’aide d’une carte de pâte, la pâte peut être façonnée et retirée du bol ou du plan de travail.
Peu de temps avant de verser le mélange de pâte, le panier à pain doit être suffisamment saupoudré de farine ou alternativement de fécule de maïs.
Pour donner au pain un certain arôme, vous pouvez saupoudrer la base de différentes graines ou graines.
Le panier de fermentation doit ensuite être recouvert avec le couvercle ou alternativement avec un torchon et emmené dans un endroit chaud pour fermenter.
Après le processus de fermentation, qui dure plusieurs heures selon la recette, vous pouvez retourner la miche de pain sur un tapis de cuisson en silicone étalé sur la plaque de cuisson, puis l’assembler au four.

Après le processus de fermentation, le panier à pain doit être bien battu, dans le cas de résidus de pâte plus grossiers, il peut être brossé à sec avec une brosse dure.
Dans le cas de résidus de pâte tenaces, le panier de fermentation peut également être essuyé avec un chiffon humide ou rincé brièvement, mais cela ne doit pas être fait régulièrement.
Après ce processus de nettoyage, le panier de fermentation doit bien sécher.
Absolument pas – vous devez empiler plusieurs corbeilles à pain les unes dans les autres si elles sont encore un peu humides.
Cela peut entraîner la croissance de moisissures.
Une astuce de l’équipe Backefix : après avoir assommé et nettoyé, vous pouvez laisser sécher le panier de fermentation dans la chaleur résiduelle du four.